餐饮作为第三产业，是一个庞大的市场。在偌大的市场竞争中，想要获得长远的发展并非易事。然而有些人独辟蹊径，从餐饮业中挖掘出了爆品，比如说以红军文化为主题的有茗塘鱼火锅。
但是，鱼火锅的门槛较低，这也导致专做鱼火锅的新门店、新品牌层出不穷，市场竞争激烈。目前，市场拼的是菜品品质、出餐速度、性价比，这三方面都非常优秀的企业将会凸显出来。
一道鱼要做火一个品牌，3个方向可以尝试，在大品类里做品牌，不用担心市场培育，但也不得不面对足够激烈的竞争。
粗略来看，能够在大浪淘沙的洗牌中存活下来，有茗塘鱼火锅小编觉得不外乎三种类型：
品牌或者文化势能强；
产品本身具有竞争力、具有独特性；
模式或者渠道上有所创新，具有更强的组织能力。
想变成大鱼，就少不了折腾。因为口味的雷同，在面对鱼火锅的天花板时，已经有餐厅从以下3个方面做了尝试，它们用的路子不一定适合你，但这样做的思路却值得学习。
1.塑造独特调性
有茗塘，只看名字就觉得很独特。有茗塘=有名堂，一听就很有意思，而且有茗塘是以红军文化为主题的鱼火锅，打造了新创品牌差异化的价值点，展现了个性化品牌特性。
做餐饮品牌，最怕的是中庸，什么都不差，什么都不突出。 如果产品上无法创新，起码品牌也有点性格。就像老实人不会被差评，但一起玩，多数还是会选择风趣的人。
2.细分目标群体，目标人群画像清晰，营销更有针对性
在消费领域，一直有得女性者得天下的论断。不仅因为女性超强的消费能力，还在于她们决定着消费的场所和方向。
有茗塘鱼馆的个性在于对消费者的强行划分， 从中筛选出与自己调性一致的人 ；而另一些品牌，依据酸辣口味消费者女性居多的大数据，选择了站在女性一边。
3.规范化的操作，提高翻台率
从《中国餐饮报告2018》可以看出，快餐文化，是餐饮江湖里最宽的一条赛道。
鱼，原本是一道大菜。正餐做法的鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。
于是，快餐化的鱼火锅品牌逐渐出现，翻台率更高，开店门槛更低。以此抢占市场份额。
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