什么是鱼火锅?
“龚府”的走红带动了一大拨鱼火锅品牌，它们的“特征”总结如下：
鱼火锅店
1. 装修时髦、风格风趣，定位城市年轻人，尤其是年轻女性，传递出“好玩好吃”的体验。
2. 单品战略，店肆称号根本都是“XX鱼火锅”，主打鱼火锅爆款，再配些小食。
3. 多开在商场，不像以往常开在美食街、社区周边大街，这种选址策略与第一条的店肆定位匹配。
4. 排队多、营收高。比如深圳Cocopark的姚鱼火锅被爆月净利60万元，鱼丢丢、渝是乎等品牌都说能6个月回本。
这么漂亮的经营数据，鱼火锅是怎么做到的?
鱼火锅
1. 普适性。 鱼这个品类比较大众化，山城与水乡、北方与南方，大家根本都能承受，而且相比其他肉类，鱼更契合健康趋势。
2. 重口味 。鱼火锅的口味比较重，这正好是它吸引人之处，大家吃了觉得还“挺过瘾”。
3. 门槛低、易规范化 。鱼火锅的制造难度低，有鱼，加上一些配料，不嫌麻烦自己在家也能做。只要配方断定，彻底可实现去厨师化、出品规范化，便于仿制扩张。不
像潮汕牛肉火锅，单优异的切肉师傅都难求。
4. 选址灵活 。鱼火锅主要靠煮，出品规范可控，不像炒菜会产生油烟，开在美食街、小区周边、商务楼邻近、商场里皆可(新式的时髦品牌多开商场店)。
5. 供给简单 。相比上好的牛肉、小龙虾等，鱼的供给要稳定得多，根本不会在供给链端遇到大问题。
6. 毛利率高 。不少品牌的鱼火锅能做到65%的毛利率，这在餐饮品类上是比较高的。
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